Rugbrød
Bagt med surdej
Dette rugbrød bages med surdej.
Hvis du ikke ejer en surdej eller ved hvordan man kommer i gang med surdej, vil jeg anbefale dig at du søger lærdom hos Cathrine Brandt - hun gør det nemt og logisk.
Dag 1.
Inden du går i seng tager du din surdej ud fra køl, det er der jeg opbevarer min.
Jeg bager ikke hver dag, men kun én gang om ugen eller hver 14. dag. Din surdej kan sagtens overleve 14. dage på køl uden du bager med den.
Fodring:
2 spsk. surdej
1 dl. koldt vand
1,5 dl. rugmel
1,5 dl. hvedemel
Rør sammen og stil med låg på klem på dit køkkenbord.
- sæt evt. en elastik på glasset, der hvor din dej når til, så kan du følge med om den hæver, og hvor meget.
Dag 2.
Din surdej er nu klar til at bage med - den har hævet og er igen faldet lidt ned, ‘sneglespor’ på glasset.
Fordej blandes i skål:
550 g. koldt vand
ALT surdej*
2 spsk. groft havsalt
røres sammen.
I samme skål tilsættes nu:
500 g. Rugmel
100 g. Hvedemel
100 g. Speltmel / Ølands hvedemel
Rør godt sammen, vær obs på ´mellommer´.
Stil din skål overdækket, lufttæt, på dit køkkenbord.
Lad hæve ca. 8 timer. (natten over)
Kerneblanding
150 g. solsikkekerne
150 g. knækkede rugkerner
100 g. hørfrø
2 store spsk. mørk maltmel
1 øl - hvilken som helst øl.
Blandes
Når fordejene er hævet, skal du ta´ca. 2 spsk dej fra og putte tilbage i dit opbevaringsglas. Det er din ‘nye’ surdej. stil den tilbage på køl, til næste bagning - den kan SAGTENS stå på køl i 14 dage uden at du bager med den.
Kerneblandingen tilføjes til fordejen, det hele æltes godt sammen.
Hældes dernæst i 1 stor eller 2 små forme.
Stilles på køkkenbordet overdækket, lufttæt (husholdningfilm eller bivokspapir).
Når brødet er hævet op og har en runding på toppen samt 5-7 lufthuller, er det klar til at blive bagt. Dette tager ca. 3-5 timer. Det afhænger af rummets temperatur, øllens sødme, melets kvallitet og surdejens modenhed.
Bag v. 200 grader i ca. 45 min - 1,5 time - til en kernetemperatur på 98 grader.
SPIS ENDESKIVEN MED TANDSMØR!
- brødet kan holdesig ca. en uge på køkkenbordet i pose eller brødkasse.
*vask ikke opbevaringsglasset af, stil det tomt på køl, det er fyldt med gode mælkesyrebakterier.